Asar sobre llamas adquiere un nuevo significado con estas sabrosas preparaciones que idearon algunos de los mejores cocineros del mundo y que incluyen frutas, vegetales o carnes.
“Cocinar con fuego exige sencillez y perfección. Sin embargo, los resultados son magia pura”, señaló el chef patagónico Francis Mallmann.
La compañía estadounidense de medios digitales Insider pidió a chefs con estrellas Michelin que compartieran sus recetas favoritas para asar a la parrilla. ¿Cuáles son?
Para batir la marinada, se necesita:
– 2 tazas de salsa de soja
– 2 tazas de agua
– 1 taza de azúcar morena
– 1 taza de mirin
– ⅓ de taza de aceite de sésamo
– ½ taza de cebolletas picadas
– ¼ de taza de ajo picado
La proteína se marina en la mezcla durante la noche y luego se tira a la parrilla.
El experto recomienda asar a la parrilla un costillar de cordero o chuletas de lomo, y mantener el marinado simple para que la carne realmente brille.
Sugiere hacer una pasta con jengibre, ajo, menta, jugo de limón y aceite de oliva. Después, cubrir el cordero con el marinado y dejarlo reposar durante media hora antes de llevar a la parrilla.
Muslos marinados con jengibre, ajo, aceite de oliva, sal y jugo de limón. Luego cubrir con garam masala, chile en polvo, cilantro en polvo, comino y yogur.
“Necesitás perejil, cilantro, chiles serranos y chalotes con vinagre de vino”, dijo Cantú.
Mezcla todo con aceite de oliva, sal, la ralladura de un limón, y luego el jugo de ese mismo limón.
“Cociná el bife de un lado durante 10 segundos y luego dalo vuelta. Dejalo reposar por un par de minutos mientras te relajás y volvé a hacer el mismo proceso. El segundo dorado comenzará a caramelizarlo”.
Elige usar calabaza, berenjena y maíz, y prefiere mantener el condimento “muy mínimo”. Además recomienda el durazno a la parrilla.
Tomate, maíz, calabacín, cebolla y pepino para la panzanella. “Siempre lo hago con calabacín y cebollas a la parrilla para caramelizar el sabor”.